料理名

落花生ご飯（らっかせいごはん）/ Peanut Rice

この料理について

南房総を含む千葉県内陸・沿岸部の家庭で、落花生の収穫期前後を中心に作られる炊き込みご飯。「落花生赤飯」と並び、地域の給食や家庭の行事にも登場するが、平日の昼食・夕食に普通に炊かれる日常食でもある。生落花生が手に入る時期（8〜10月収穫後）に作るのが本来だが、乾燥落花生・茹で落花生を使った通年バージョンも広く作られている。

材料（4人分）

食材	分量	日本での入手	備考
米	2合	スーパー全般	うるち米
生落花生（または乾燥落花生）	100〜150g（殻なし・薄皮付き）	直売所・道の駅・業務スーパー・Amazon	生は8〜10月が旬。乾燥落花生は通年入手可
塩	小さじ1〜1と1/2	スーパー全般	塩のみのシンプルな味付け
酒	大さじ1	スーパー全般	なくても可、あれば風味が増す
水	通常の炊飯量（2合分）	—	落花生の水分を考慮して気持ち少なめでも可

アレルゲン：落花生（ピーナッツ）※最主要アレルゲン。提供時は必ず明示すること。

ソース照合メモ

食材・要素	現地語ソース（千葉・房総）	英語ソース	日本語一般ソース	判定
生落花生または乾燥落花生（薄皮付き）	南房総市給食レシピ・地産地消ページで確認	—	クックパッド複数件で確認	◎必須
塩のみの味付け（醤油なし）	地産地消レシピ・給食レシピで確認	—	主流はシンプル塩味	◎必須（核）
酒	一部レシピに記載あり	—	オプションとして登場	オプション
薄皮を残す	現地語ソースで強調	—	一部で言及	◎必須（核）
醤油・みりんを加えるバージョン	一部クックパッドレシピで確認	—	少数派	地域変形・オプション

この料理を成立させる核

• 落花生は薄皮付きのまま使う。薄皮を剥いてしまうと香りと色が大幅に落ちる。これを省くと見た目も風味も別物になる。
• 味付けは塩のみ。醤油や砂糖を入れると「落花生の炊き込みご飯」ではなく「なんとなくピーナッツ風味の炊き込みご飯」になる。塩だけだからこそ落花生本来の甘みと香りが前に出る。
• 落花生は生または乾燥を生米と一緒に炊く。先に炒ったり、別茹でしてあとから混ぜるのは別調理。米と一緒に炊くことで香りが米に移る。
• 乾燥落花生を使う場合は前日から水に浸ける（最低4時間）。戻さずに炊くと固いまま仕上がる。

作り方

1. 米を研いで、ザルに上げ15〜30分置く。
2. 【生落花生の場合】薄皮付きのまま水洗いする。黒ずんだ薄皮は手でこすって落とす程度でよい。皮は剥かない。 【乾燥落花生の場合】前日から水に浸けて戻す。薄皮は残す。
3. 炊飯器に米を入れ、塩小さじ1〜1と1/2、酒大さじ1（使う場合）を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。
4. 落花生をそのまま上に乗せ、軽く混ぜて通常モードで炊く。
5. 炊き上がったらすぐに蓋を開けず、10分蒸らす。
6. 蓋を開けて底からしゃもじで大きく混ぜる。落花生が潰れないよう、切るように混ぜる。

食べ方

そのままご飯として食べる。切り干しダイコンの煮物、菜花のからし和え、漬物など、シンプルな副菜と合わせる家庭が多い。おにぎりにしても香りが保たれる。

補足

• 失敗しやすいポイント：乾燥落花生の戻し不足。十分に戻さないと炊き上がりが固い。前日水浸けを推奨。生落花生のほうが失敗が少ない。
• 代用提案：乾燥落花生は通年、スーパー（製菓材料コーナー）・業務スーパー・富澤商店・Amazonで入手可能。素煎り（ローストピーナッツ）ではなく、無塩・生の乾燥落花生を使うこと。ローストしたものを使うと香りが変わり、本来の甘みが出ない。
• 生落花生の入手：千葉県産の生落花生は9〜10月に直売所・道の駅・ネット通販で出回る。この時期に作るのが香りの面で最も本来に近い。
• 翌日の楽しみ方：冷めるとやや香りが落ちるが、おにぎりにして翌日の昼食にしても成立する。レンジ加熱より蒸し器での温め直しが香りを保ちやすい。