料理名
筑前煮 / ちくぜんに
この料理について
鶏肉と根菜類を炒めてから甘辛い出汁で煮含める料理で、東京を含む関東の家庭では煮物の基本として定着している。「がめ煮」とも呼ばれる。平日の副菜として作られることが多く、量を多めに作って翌日以降に食べ残すことが前提になっていることが多い。
材料（4人分）
| 食材 | 分量 | 日本での入手 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 300g | スーパー全般 | 骨付きを使う地域もあるが、家庭では骨なしが多い |
| ごぼう | 1本（約150g） | スーパー全般 | — |
| れんこん | 150g | スーパー全般 | 旬は秋〜冬 |
| にんじん | 1本（約150g） | スーパー全般 | — |
| こんにゃく | 1枚（約200g） | スーパー全般 | 白でも黒でも可 |
| 干ししいたけ | 4〜5枚 | スーパー全般・富澤商店 | 戻し汁を使う（重要） |
| 里芋 | 3〜4個（約200g） | スーパー全般 | 冷凍里芋で代用可 |
| サラダ油 | 大さじ1 | スーパー全般 | — |
| 醤油 | 大さじ3 | スーパー全般 | — |
| みりん | 大さじ3 | スーパー全般 | — |
| 酒 | 大さじ2 | スーパー全般 | — |
| 砂糖 | 大さじ1 | スーパー全般 | — |
| だし汁 | 200ml | — | 干ししいたけの戻し汁＋鰹だしを合わせる |
アレルゲン：醤油・みりんに小麦を含む場合あり（製品による）。鶏肉（鶏卵とは別）。
ソース照合メモ
| 食材・要素 | 現地語（日本語）ソース | 英語ソース | 判定 |
|---|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 筑前煮の一般的な記述で必出 | chicken thigh として複数サイト記載 | ◎必須 |
| ごぼう | 根菜として必出（「せたがや根菜汁」も傍証） | burdock root として記載あり | ◎必須 |
| れんこん | 必出 | lotus root として記載あり | ◎必須 |
| こんにゃく | 必出 | konjac として記載あり | ◎必須 |
| 干ししいたけの戻し汁 | 現地語ソースで「だしに使う」と強調 | 一部ソースに記載あり | ◎必須（核） |
| にんじん | 必出 | carrot として記載あり | ◎必須 |
| 里芋 | 多くのレシピに登場 | taro として記載あり | ◎必須 |
| 炒めてから煮る工程 | 現地語ソースで「炒り煮」という名でも言及 | stir-fry before simmering として共通 | ◎必須（核） |
| 砂糖・みりんの甘み | 全ソース共通 | 全ソース共通 | ◎必須 |
| 花形にんじん | 一部ソースにのみ登場 | 一部に言及 | オプション（見た目） |
この料理を成立させる核
- 炒めてから煮る：最初に油で鶏肉と野菜を炒める工程が「筑前煮」の語源に関わる調理法。この工程を省くと別の煮物になる
- 干ししいたけの戻し汁をだしに使う：水で代用すると出汁の土台が変わる。この汁を捨てない
- 醤油・みりん・酒・砂糖の甘辛バランス：どれかを省くと味の構造が崩れる。甘みと塩みが同時に存在していること
- 根菜を複数組み合わせる：ごぼう・れんこん・にんじん・里芋のうち最低3種が入ること。1種だけでは成立しない
- こんにゃくの存在：食感と味の対比を作る。省くと単調になる
作り方
- 干ししいたけを水200mlに1時間以上浸けて戻す。戻し汁は捨てない。しいたけは石づきを取って半分に切る
- ごぼうはよく洗い、皮をこそげて乱切りにする。水に5分さらして水気を切る
- れんこんは皮をむき、乱切りにする。酢水（水に酢少量）に5分さらして水気を切る
- にんじんは皮をむき、乱切りにする
- 里芋は皮をむき、一口大に切る。塩少量（分量外）でもみ洗いしてぬめりをとる
- こんにゃくは手でちぎって一口大にする（断面が大きくなり味が入りやすい）。熱湯で2〜3分下茹でして水気を切る
- 鶏もも肉を一口大に切る
- フライパンまたは鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮目から炒める。表面が白くなったら取り出す
- 同じ鍋でごぼう・れんこん・にんじん・里芋・こんにゃくを中火で2〜3分炒める
- 鶏肉を戻し入れ、干ししいたけを加える。酒を加えてひと混ぜし、アルコールを飛ばす
- だし汁（しいたけの戻し汁＋鰹だし）200ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を加える
- 落し蓋をして中火で10分煮る
- 落し蓋を取り、弱火〜中火で煮汁が少なくなるまでさらに10〜15分煮て、照りを出す
- 火を止めて10分ほど置く（冷める過程で味が入る）
食べ方
ご飯の副菜として小皿か大皿に盛る。熱々よりも少し冷めた状態の方が味が入って食べやすい。まとめて作って翌日に食べることが一般的で、作りたてより翌日の方が味がなじんでいることが多い。
補足
- 失敗しやすいポイント：煮汁が多いまま終わると薄味になる。最後に煮汁を半分以下に詰めること。里芋は煮すぎると崩れるので、火加減を見ながら調整する
- 代用について：干ししいたけの戻し汁は「だしの核」なので省略しない。鰹だしは顆粒でも可（本場との風味差は小さい）。里芋が手に入らない場合は冷凍里芋で代用可（食感はやや水っぽくなる）。こんにゃくを糸こんにゃくにすると食感が変わる（どちらも正解の範囲内）
- 時短バージョン：市販の白だしを使い、醤油・みりん・酒の割合を減らして調整可能。冷凍里芋と水煮ごぼうを使えば下処理時間が大幅に短縮できる
- 翌日の楽しみ方：冷蔵で3〜4日保存可。翌日はだしが全体に回り、味が均一になる。少量残った場合は刻んで炊き込みご飯の具にすることがある
同じ場所でも、毎回違う家族・違う偶然・違う料理になります。